Хлебный эмульгатор Диацетилтартаратных эфиров моноглицеридов и диглицеридов

Эфиры диацетилвинной кислоты моноглицеридов и диглицеридов

Свойства

Сливочно-белый или соломенно-желтый порошок или гранулированное твердое вещество, легко растворимое в горячей воде. Является неионным эмульгатором с значением HLB от 8 до 10. Код Е - Е472е, код ИНС - 472е, обычно его называют DATEM или DATA ESTER. Значение pH около 4.

Химическая структура:

Применение:

Производит сильные эффекты, такие как эмульгирование, диспергирование и противостарительное действие, поэтому может быть использован как хороший эмульгатор и диспергатор.

(1) Эффективно увеличивает упругость, жёсткость и способность удерживать газ теста, уменьшает его смягчение, увеличивает объем хлеба и пышного хлеба, улучшает их структуру.

(2) Реагирует с амилозой, замедляя и предотвращая старение продуктов питания.

(3) Может быть использован в сливках, чтобы сделать их более гладкими и тонкими.

(4) Может быть использован в масле и концентрированном масле для предотвращения отделения масла и повышения его стабильности.

(5) Также можно использовать в сахаре, сиропе и специях.

(6) Можно использовать в безмолочном сливке для обеспечения однородности эмульсии, стабильности и мягкости на языке.

Способ применения:

(1) Поместите этот продукт в теплую воду температурой около 60℃, чтобы получить пастообразную массу, а затем используйте его в соответствующем соотношении.

(2) Равномерно растворите этот продукт в маслах или жирах перед дальнейшей обработкой.

(3) Прямо смешайте его с мукой для использования.

Рекомендуемое количество добавления:

Максимальное количество добавления составляет 1,0% для сырых сухих муковых продуктов и сырых влажных продуктов, а для безмолочных сливок - 5,0%. Количество добавления может быть изменено в соответствии с потребностями производства для сливок и заквашенного молока.

Технические показатели (соответствуют стандарту GB25539-2010)

Кислотное число (расчет по KOH) / (мг/г) 65-85

Сапонификационное число (расчет по KOH) / (мг/г) 390-450

Общее содержание винной кислоты (W/%) 10-40

Общее содержание глицерина (W/%) 11-28

Общее содержание уксусной кислоты (W/%) 8-32

Содержание свободного глицерина (W/%) ≤2,0

Зольность (W/%) ≤0,5

Pb/(мг/кг) ≤2

Упаковка:

Алюминизированная пакетная вакуумная упаковка с азотом внутри. Нетто: 25 кг/коробка (5 кг * 5)

Хранение и транспортировка:

Хранить герметично в прохладном, сухом, охлажденном и хорошо проветриваемом месте, чтобы избежать увлажнения и слеживания. Строго запрещается хранить и транспортировать вместе с взрывчатыми, горючими или вредными веществами. Срок годности - 12 месяцев.